回眸2025 | 2025年食品安全与健康十大热点权威解读

　　1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。会议以“提升公众食品科学素养，营造正能量舆论环境”为主题，汇聚了陈君石、孙宝国、任发政、谢明勇等多位院士及食品科技界权威专家，以及产业界、媒体与相关部门代表，共同回应社会关切、传递科学声音。

　　在当前我国公民科学素养稳步提升，但高阶科学素养仍需加强的背景下，食品安全与营养领域的发展也面临新趋势与新挑战。为引导公众科学、理性认知相关话题，本次会议正式发布并深入解读了“2025年食品安全与健康十大热点”。这些热点经由媒体舆情征集、社交平台关注度筛选及专家多轮评议形成，涵盖监管政策、标签标识、新型食品配料等领域，旨在以科技界共识化解公众疑虑，筑牢食品安全风险交流的科学基石。

　　自2012年起，该媒体沟通会已持续成为食品行业开展科学传播、强化舆论引导的重要平台。本次会议还同步发布了“2025年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”以及“2025年食品安全与健康流言榜”，进一步凝聚行业共识、清朗网络空间，为推动食品产业高质量发展、服务“健康中国”建设注入科学正能量。

　　热点一：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂再起风波

　　解读专家：潘迎捷，中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长

　　“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

　　热点二：食品标签新规发布——标签标准体系焕新升级

　　解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家

　　数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

　　热点三：强化全链条监管——守护“舌尖上的安全”

　　解读专家：陈颖，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长

　　《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。

　　热点四：鸡蛋能否生吃？——“无菌蛋”的科学认知与食用边界

　　解读专家：刘静波，吉林大学食品科学与工程学院教授

　　“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供了差异化的食用体验。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

　　热点五：D-阿洛酮糖获批——生物合成新食品原料开启新纪元

　　解读专家：刘龙，江南大学副校长

　　合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，对其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

　　热点六：幼儿血铅异常——非法添加非食用物质需警惕

　　解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授

　　我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

　　热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

　　解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家

　　肉毒梭状芽孢杆菌（简称“肉毒梭菌”）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。肉毒毒素是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

　　热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得？

　　解读专家：范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，“长保食品”也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

　　热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视

　　解读专家：任发政，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长

　　校园餐饮安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线。

　　热点十：适老食品——弥补老年营养缺口

　　解读专家：陈君石，国家食品安全风险评估中心总顾问

　　适老食品是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的适老食品市场供应几乎为零，适老食品需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动适老食品从专业概念向产业发展转化，让适老食品成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

　　文|白驹